(2 personnes)
Ingrédients
- 500 g de queues d'asperges vertes
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel
- 40 g de beurre 1/2 sel
- 1 cuillère à soupe de farine
- 25 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de fromage frais ail et fines herbes
Préparation
Pelez et coupez l'échalote.
Pelez les queues d'asperge, lavez-les et coupez-les en tronçons.
Faîtes chauffer l'huile dans une grande casserole et faîtes revenir l'échalote. Ajoutez les asperges et couvrez d'eau chaude. Salez. Laissez cuire 15 minutes.
Dans une autre casserole, faîtes fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez bien avec un fouet. Versez peu à peu le lait froid en mélangeant au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Laissez épaissir quelques minutes en mélangeant.
Égouttez les asperges et mettez-les dans un mixeur avec la béchamel. Mixez bien. Passez au chinois afin d'éliminer les fibres non mixées.
Réchauffez légèrement si nécessaire, versez dans des bols et servez avec une cuillère de fromage frais au herbes.
Petit +
Les asperges sont des légumes printaniers au goût doux et légèrement sucré.
Si on ne laisse pas les pousses sortir de terre et être exposées au soleil (par un système de buttées) les asperges restent blanches et deviennent relativement charnues.
En revanche, lorsqu'elles sont exposées au soleil, les asperges deviennent vertes et leurs pointes et écailles peuvent devenir rouges. Les asperges vertes se consomment bouillies 10 / 15 minutes, têtes en haut, dans de l'eau légèrement sucrée et additionnée d'un morceau de beurre.
Les têtes sont délicieuses servies avec des oeufs brouillés.
Je ne savais pas que les asperges vertes étaient donc des asperges ayant bénéficié du soleil. C'est très intéressant!
RépondreSupprimerEt ce velouté me donne très envie de tester la recette qui n'a rien de compliquée et ça, ça me plaît:)
Simple et efficace, toutes les raisons sont bonnes pour manger et déguster des asperges ^^
RépondreSupprimerJ'adore ça !
Bises gourmandes ma Belle. A très vite !
Une petite entrée printanière bien sympathique et un article très instructif.
RépondreSupprimerMmmm une délicieuse soupe! Bonne nuit.
RépondreSupprimerj'ai fait une autre version hier : 500g asperges vertes + 3 oignons nouveaux à faire revenir dans huile d'olive puis à faire cuire dans 75ml de bouillon de volaille pendant 15 minutes. Puis on mixe avec plus ou moins de bouillon et 3 CAS de crème fraiche, je l'ai servi avec saumon mi cuit aux 5 baies : tuerie !!
RépondreSupprimerEn effet, cela à l'air bon également... Avec du saumon c'est une bonne idée.
Supprimerbonjour, moi j ai fait un diner gastronomique sur le thème du printemps et j'ai agrémenté ma crème d'asperges de tourteau frais !!!
Supprimeroups c'est 3 cuillères à café et non à soupe de crème fraiche !!sinon ça fait trop quand même !
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